青岛虾贩自爆内幕:发青发黑的才是鲜虾(组图)

时间: 2022-01-07 05:57    来源: 未知   
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  临近年根,准备点海鲜年货是不二之选。时下,海鲜价格有没有上涨、未来两周的趋势又是如何?1月12日到14日,走访了南山水产品批发市场、王哥庄大集和几个农贸市场,调查海产品的售价。由于限三公消费,今年的鱼市冷淡,不少鱼贩抱怨收入对半砍想“转行”。但海鲜价格与去年持平,不少市民正观望。

  但业内人士指出,春节海鲜是“刚需”,预计小年前后就得涨价。因此购买海鲜最好赶早,以免到时人挤人还多掏钱。此外,市场上到底是鲜亮的虾好,还是发黑发青卖相不好的虾好呢?记者专门为您打探了一下。

  “哎,这买卖真没法干了”1月13日下午2点,记者来到南山水产品市场进行探访。作为青岛市最大的海鲜集散地之一,这里曾在中秋时一天吞吐40万斤海鲜。而如今南山商会会长王进叹气道:“现在每天顶多也就8万斤。大宗订单几乎没了,商贩都不敢进货。鲜鱼不算多,多是螃蟹和虾。”

  记者走访多家店铺范围时,发现各个摊位一半的位置,都被梭子蟹和虾“霸占”。而像黄花鱼、偏口鱼和鲳鱼等鱼类产品,比较少。而鱼摊们也尽力向记者推销着螃蟹和虾。记者了解到,眼下梭子蟹价格约在50元一斤;而各家虾的情况则不一样,品相比较好的,6个头的在125元一斤左右,8个头的是85元一斤,10个头的在65元到75元,12个头的在60元左右。

  “最近老百姓来买鱼虾,还嫌贵。可是你看看,这和去年的价格基本持平。”南山市场徐世强海鲜批发经营部的负责人徐女士说。

  “不少老百姓说,贵点也行,他们想买鲜鱼。可我们没有办法,进货的时候就是虾蟹比较多,其他鲜鱼少得可怜。”南山鱼市的刘老板经营了十几年水产生意,对于如今的市场情况颇为无奈。“几年前就出现这种情况了,这并非偶然,只是今年的问题严重了些。”他告诉记者,今年大宗团购,好像打了招呼一般都消失了。酒店不收,他们就不敢进太多鲜鱼。

  记者发现,今年的鲜鱼,主要就是高档大鲳鱼、鲅鱼、黄花鱼,去年常见的新鲜大鸦片鱼和大鼓眼鱼并不多。而鲜鱼市场落寞,在南山市场和农贸市场中只占较小份额的海产干货行,却忙活起来。不少摊主干海货整箱整箱地展示在店铺门口。有的市民开着车来,一买就是五六箱。而干海货的价格,也比去年大约贵了一成。

  鱼虾价格和去年持平,为啥买的少了,而干海鲜卖得多了,反而还涨了呢?南山商会会长王进一语道破:“过去大宗的鲜海鲜,并非零售,而是各个部门和餐饮企业的大宗订单。如今这方面消费少了,普通市民却在观望降价。”

  菜市一路的一家水产店的张老板对记者说:“上个月我算了算,收入比去年少了一半还多。像我们这些干海鲜的,各自有各自的渠道,卖鲜鱼的区卖干货,还真不一定能玩转。”

  “我真是想改行干点运输啥的副业了,或者就专卖南方便宜海鲜,走量。这样下去,光卖野生鲜鱼能赔死。”鱼贩徐世抢告诉记者。记者发现,今年的海产干货价格略有上涨。目前来购买海产干货的,不光是外地人喜欢购买青岛的海产干货送亲朋好友,还有一些干“副业”的鱼贩。

  “野生鱼、鲜鱼虽然贵,但是他们毕竟卫生啊,没有养殖的添加剂,我觉得应该鼓励啊。现在酒店团购没了,市民都不买,我也干脆做起了南方鱼生意。”另一位鱼贩指着自己的摊位告诉记者。如今本地鲳鱼个头大也新鲜,价格能在65元到75元左右。而南方金鲳尽管个头小一些,但价格优势很大。每斤约在30元到40元之间。这位摊主看记者犹豫,他收起刚才的抱怨,向记者极力推荐起来:“过去我坐本地鱼和野生鲜鱼的生意,本地的大舌头鱼卖到了120元到150元一斤,老百姓都说我黑心。别管好不好,现在送来养殖的冰鱼是60块钱一斤,养殖的鲈鱼也只卖13元一斤,味道也差不多。尤其是金鲳鱼,基本没啥差别。”

  看记者不买,这位摊主叹口气。此时已是下午2点,他招呼着旁边的两位朋友玩起了斗地主。而记者发现,以往这时还是忙碌的时间,但如今已有很多店面关了门。“他们都干别的买卖去了”

  记者走访鱼市、大集和农贸市场发现,由于大宗订单没有了,今年大多数的海产品在价格上基本与去年持平。个头一斤以上的鲅鱼价格每斤12元左右,带鱼每斤约15元。“今年主要就是黄花鱼贵了点,因为野生的太少。去年个头在7两左右的黄花鱼每斤卖到30块,今年涨到了每斤35元,但买的人明显还是少了。”

  综合来说,今年卖相最好的还是鲅鱼。此外刀鱼、鲅鱼、鲳鱼、高眼的价格变化也不大,比较稳定。“但今年大虾受货源不稳定的影响,价格也经常是一天一变。比如10头的海捕虾,价格能从60元每斤浮动到80元每斤。最好的本地野生对虾,甚至都到了论个卖。一只大虾最贵的时候卖100块。”王进告诉记者。

  目前价格比较稳定,但记者发现不少来逛市场的市民仍持观望态度,认为买的少了价格还能降。

  对此南山市场的商贩普遍表示,越到年底,海鲜产品越紧缺。“到时候就算贵,大伙肯定还得买了过年。所以建议市民从现在价格稳定时入手,就算你们报社做活动,我们也不能保证小年的时候能低价拿货。”对此他们表示,按往年经验,小年开始会至少提价10% ,这是普遍行情。

  如今虽然团购减少,鱼贩们却希望借着年底的劲头,能够撑到涨价,而市民却希望降价。可矛盾就在于买的越少,往往到最后鱼不新鲜,只能再高价买。这样的尴尬,又是否会出现在传统热闹并且靠近码头的大集上呢?

  王哥庄大集是青岛第一大集市,农历逢四和九在青岛市崂山区王哥庄街道开集。1月14日是农历十四,记者前来探访发现,如今大集上鱼也不多了。

  记者发现,一大早,这里的大牌坊下就出现了万人空巷的热闹景象。卤鲅鱼及干老板鱼,成了附近居民的年货首选。但记者走访发现,今年各鲜海货价格挺高,但卖相却一般。一位老渔民介绍,近海没了鱼,出海成本又太高,很多冻鱼都是春天捕的现在拿出来卖。“现在市面上的鲜货和干货,都成了二道货。”

  “这鲈鱼不错,给我来两条。”“行,30元一斤。”“啥?”在大集比较靠里的位置,记者才看到了零星卖鲜鱼的摊位。一位附近的居民,想买回去做个清蒸鲈鱼,却没想到今年鲈鱼这么贵。

  “你去码头看看,现在真是没人愿出海,就这还是前两天保存的,但还是挺新鲜的。”记者转了一圈发现,虽然大集上人挤人,到处在讨价还价,但真正买海鲜的不太多,不少人是奔着新鲜玩意和便宜水果去的。

  这到底是为啥?一位老渔民告诉记者,如今近海没鱼不是啥新鲜事了。过去他还出海捕鱼,现在只能在海上等着收鱼。还有一位渔民自己有两条船,但他也不愿干了。“以前一吨柴油两三千,前年是8700元了去年9000多元,今年就破了万。而且人工费还在一直涨,一条船至少要雇8个工人。一个工人半年的工钱得3万,还要包吃住。这不鱼成了二道货,作业量小的,成本就更高,大集上鱼也就更贵。”

  “要说咱崂山一带,鲅鱼最有名。可现在鲅鱼也吃不到新鲜的了。”记者在大集上问了一圈发现,今年大集上鲅鱼、鲳鱼、鲈鱼都挺贵,但是有一种鱼卖得非常好—大头腥。“今年大头腥上市不少,每斤只卖3块5到4块钱。而且这属于鳕鱼的一种,肉质很嫩也比较有营养。关键,这还是咱青岛本地的鱼。和一些其他地方送来的养殖鱼、高端鱼相比,今年这种平民鱼很受青睐。”

  在采访中记者发现,由于今年虾类比较受市民青睐,虾价是一天一变。与此同时记者也发现,商贩进的虾数量很大 ,不少都存放在冷库中。然而,每天开张时,要把虾化冻,这么多虾都显得格外鲜亮,不同批次的虾保存有啥绝招呢?

  针对这个问题,记者再次向南山商会会长王进求证。王进坦言,如今海鲜卖得慢,为了保证质量,有一些商贩会给虾加入适量的保鲜剂,这也不是什么秘密。那么 ,什么样的虾才是加了保鲜剂的,这保鲜剂当中,又含有什么成分?

  记者走遍南山水产品市场,一些商贩称自己用过,但是行情好的时候很快就卖了,一般不会用。有一家不愿透露姓名的水产行,向记者透露了其中“道道”。该店的女老板先是拿出一批有些发黑的大虾对记者讲道,“你看这些虾关节处有些发黑,看起来像是药物作用。但其实不然,虾暴露在空气中就会这样。正常情况下有些发黑和发青,才是新鲜虾的自然反应。”

  那啥样的虾是加了药的?这位女老板随后在冰块中,拿出另一批个头稍微小一点的虾。这些虾是养殖虾,走的量大,没有卖完。来回化冻,就要加入一些“粉末”保鲜剂。记者看到,加入了保鲜剂的虾,不仅不发黑,反而有些泛着透明。在灯光下特别亮,甚至有些晶莹剔透的感觉。

  这药怎么加呢?记者发现,不新鲜的虾,放入一种名叫“DMP-水产品保鲜剂”勾兑的水中,泡1个小时就行了。使用很方便,效果也明显。记者随后咨询了该保鲜剂的生产商—南通市优普保鲜技术有限公司。据工作人员介绍,这种保鲜剂能对整条虾、虾仁、蟹及蟹块、贝类以及鱼片等水产品使用。原理是去掉水产品中的二氧化硫等亚硫酸盐残留、甲醛、大部分抗生素类有害物质以及污渍;并且能够使水产品与水分子充分结合,在水产品表面形成乳化保护膜,阻止水产品在加工、冷冻和解冻过程中的水分流失 。同时,还能防止腐烂变质,延长保质期等特点,从而达到保鲜的目的。

  “这种药水虾是否对会对人体产生伤害?”对此,这位水产店的老板不置可否。“就算使用,一般也是按照2%勾兑。但这里面有亚硝酸盐的成分,从理论上来说吃多了可能会亚硝酸盐中毒。但其实买的时候只要多注意点,就能挑到不打药的虾。太鲜亮的别买,挑泛着青色的有些发黑的虾买就没错。”